2020/01/10 10:16
生芋から手作業で作る貴重な池川こんにゃくのこと。
愛媛県との県境、美しい仁淀川の上流に位置する
高知県仁淀川町では、
自然豊かなお山でたくましく育ったこんにゃく芋で
お祭りや季節の行事ことに各家庭で
手づくりされてきたご馳走でした。
こんにゃくを作るのによい大きさ（ソフトボール位）に
なるまで約３年！かかります。
９月後半お彼岸すぎころから傷つけないように
手で掘った後はハウスで２ヶ月くらい乾かし
１月からはスプーンでの皮はぎ作業。
ことことと２時間炊いて、手作業でスプーンで皮をはぎます。
でこぼこしてるのやするっとむける芋。
黒いところや芽のでるえぐいところを除いて
１年分を冷凍保存します。
続きは次回に。
ほんものの味池川こんにゃくはこちらから。
https://www.yamanomegumi-ikegawa.net/
